тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов (См.
Дисахариды)
. Присутствует во всех фотосинтезирующих растениях. Бесцветные, хорошо растворимые в воде кристаллы;
tnл 185-186 °С. Легко гидролизуется на глюкозу (См.
Глюкоза) и фруктозу (См.
Фруктоза) под действием кислот или фермента сахаразы (инвертазы). С. - наиболее легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при
Фотосинтезе углеводы перемещаются из листа в семена, корни, клубни и луковицы, где С. легко превращается в
Крахмал или
Инулин.
С. получали ещё в странах древнего мира - Индии, Китае, Египте, где её выделяли из сока сахарного тростника (См.
Сахарный тростник)
. Ныне основным источником С. в странах умеренного пояса служит сахарная
Свёкла. Широко используется С. в пищевой и микробиологической промышленности. При сбраживании С. различными микроорганизмами получают этиловый и другие спирты, ацетон, уксусную и молочную кислоты и другие продукты. Бытовое название С. -
Сахар. См. также
Сахароносные растения.
Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.